Biskuit ist die Grundlage vieler Kuchen und Desserts. Das richtige Verrühren von Eiern, Mehl und Zucker sorgt für eine lockere, luftige Konsistenz. Entscheidend sind das genaue Abmessen der Zutaten, die richtige Rührtechnik und die richtige Backtemperatur. Diese Schritt-für-Schritt-Anleitung hilft Ihnen, den perfekten Biskuitkuchen zu Hause zu backen.
Zutaten und Werkzeuge vorbereiten
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, um stabiles Eiweiß zu gewährleisten. Nehmen Sie die Eier mindestens eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank. Sieben Sie das Kuchenmehl und die Stärke durch ein feines Sieb. Verwenden Sie eine Schüssel und einen Schneebesen oder eine Küchenmaschine mit sauberen, trockenen Aufsätzen.
Eine 24 cm Springform sollte eingefettet und bemehlt oder mit Backpapier ausgelegt werden. So verhindern Sie, dass der Kuchen am Rand kleben bleibt. Heizen Sie den Backofen auf 170 °C (Umluft) oder 180 °C (ohne Umluft) vor. So erreicht der Kuchen sofort die richtige Temperatur.
Stellen Sie eine Zeitschaltuhr bereit, um die Backzeit zu überwachen. Halten Sie am besten einen Spieß bereit, um den Garzustand zu prüfen. Eine Silikonmatte oder ein Tuch auf der Arbeitsfläche verhindert, dass sich die Form beim Herausnehmen bewegt. Ein gut organisierter Arbeitsplatz beschleunigt den gesamten Prozess und reduziert das Fehlerrisiko.
Eiweiß zu steifem Schaum schlagen
Der erste Schritt ist das Schlagen des Eiweißes, das die Lockerheit des Biskuitkuchens bestimmt. Geben Sie das Eiweiß in die Schüssel und schlagen Sie es auf niedriger Stufe. Sobald das Eiweiß leicht schaumig ist, erhöhen Sie die Geschwindigkeit und schlagen Sie es steif und glänzend. Die Mischung ist fertig, wenn Sie den Schneebesen entfernen.
Geben Sie anschließend nach und nach den Puderzucker hinzu. Geben Sie einen Esslöffel Zucker hinzu und schlagen Sie ihn, bis er sich aufgelöst hat, und dann einen weiteren Esslöffel. So fällt der Schaum nicht zusammen und behält sein Volumen. Mit einem guten Mixer dauert der gesamte Vorgang etwa sechs bis acht Minuten.
Nachdem der gesamte Zucker hinzugefügt wurde, sollte der Schaum dick und stabil sein. Er behält seine Form auch beim Kippen der Schüssel. Dieser Schritt ist entscheidend für das Volumen des Biskuitkuchens. Lassen Sie sich Zeit und hören Sie erst auf zu schlagen, wenn steife Spitzen erreicht sind.
Eigelb und Mehl vermengen
Geben Sie jeweils ein Eigelb zum Eiweiß hinzu und heben Sie es vorsichtig mit einem Spatel unter. Machen Sie eine Aufwärtsbewegung, um das Eiweiß nicht zu beschädigen. Das Eigelb reichert die Mischung mit Fett und Geschmack an und hilft gleichzeitig, die Zutaten miteinander zu verbinden.
Anschließend Mehl und Kartoffelstärke sieben und nach und nach unter die Masse heben. Mit einem Teigschaber oder Holzlöffel von der Mitte nach außen hin unterheben. So erhältst du eine gleichmäßige Konsistenz und verhinderst, dass der Kuchen seine Lockerheit verliert.
Sobald das Mehl vollständig in die Masse eingearbeitet ist, nicht weiter rühren. Zu langes Rühren kann die Luftblasen zerstören. Der Teig ist nun bereit zum Backen.
Form füllen und glattstreichen
Gieße den vorbereiteten Teig in die Springform und verteile ihn vorsichtig gleichmäßig. Klopfe die Form einige Male leicht auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen. So geht der Biskuit gleichmäßig auf und fällt beim Backen nicht ein.
Glätte die Oberfläche des Kuchens mit einem Teigschaber oder Löffel, um gleichmäßige Ränder zu erhalten. So lässt sich der Biskuit später leichter schneiden und mit Sahne oder Früchten füllen. Eine ebene Oberfläche verhindert die Bildung von charakteristischen Unebenheiten oder flachen Stellen.
Stelle sicher, dass der Backofen gut vorgeheizt ist. Stelle die Form auf die mittlere Schiene. Wenn Sie den Backofen in den ersten zehn Minuten öffnen, kann der Kuchen zusammenfallen.
Backen und Bräunung prüfen
Der Biskuitkuchen backt etwa 25–30 Minuten bei 170 °C (Umluft) mit Umluft. Ohne Umluft stellen Sie die Temperatur auf 180 °C (Umluft). Öffnen Sie den Backofen in den ersten zehn Minuten nicht, damit keine Hitze entweicht. So kann der Kuchen gleichmäßig aufgehen.
Nach Ablauf der Backzeit prüfen Sie den Garzustand des Biskuits mit einem trockenen Zahnstocher. Stechen Sie ihn in die Mitte des Kuchens – er sollte sauber und trocken herauskommen. Ist der Zahnstocher verschmutzt, backen Sie ihn weitere 3–5 Minuten und wiederholen Sie den Test. Ein sorgfältiger Test hilft, ein zu kurzes Backen zu vermeiden.
Halten Sie den restlichen Platz im Backofen frei, um eine gleichmäßige Temperaturverteilung zu gewährleisten. Stellen Sie die Form nicht an die Rückwand, da heiße Luft die Ränder verbrennen kann. Gleichmäßiges Backen sorgt für eine gleichmäßige Farbe und Textur.
Herausnehmen und Abkühlen des Biskuits
Schalten Sie nach dem Backen den Backofen aus und lassen Sie die Tür fünf Minuten lang angelehnt. Dadurch sinkt die Temperatur langsam ab und der Kuchen fällt nicht zusammen. Nach dieser Zeit die Form herausnehmen und auf ein Kuchengitter stellen, damit die Luft zirkulieren kann.
Den Biskuit noch zehn Minuten in der Form lassen, damit er fest wird und beim Herauslösen nicht beschädigt wird. Den Rand der Form mit einem Messer vorsichtig lösen, um den Kuchen vom Rand zu lösen. Nach dem Herauslösen den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Das Abkühlen auf einem Kuchengitter verhindert, dass sich Feuchtigkeit an der Unterseite sammelt. Feuchtigkeit kann sich am Boden des Kuchens niederschlagen und seine Textur beeinträchtigen. Dadurch behält der Biskuit seine trockene und lockere Struktur.
Schneiden und Verarbeiten von Biskuit
Ein gut abgekühlter Biskuit wird mit einem langen Teigmesser gleichmäßig geschnitten. Trennen Sie die Schichten vorsichtig voneinander, um ein Zerbröseln der Oberfläche zu vermeiden. Schneiden Sie mit einer sanften Sägebewegung. Gleichmäßige Schichten erleichtern das Verteilen von Sahne oder Marmelade.
Biskuit eignet sich als Boden für Torten, Biskuitrollen oder Tiramisu. Für gleichmäßige Schnitte empfiehlt es sich, spezielle Ringe in die Backform zu legen. Das Ergebnis ist ein professionelles und ästhetisch ansprechendes Ergebnis.
Übrige Biskuitreste können zu Krümeln gemahlen und als Boden für Käsekuchen oder Törtchen verwendet werden. Sie verleihen Desserts eine knusprige Textur und verfeinern den Geschmack. So erzielen Sie Zero Waste in der Küche.
Aufbewahrung und Haltbarkeit von Biskuit
Biskuit ist kühl und luftdicht verpackt bis zu zwei Tage haltbar. Bei Feuchtigkeit verliert er seine Elastizität. Längere Lagerung im Kühlschrank kann den Biskuit austrocknen. Vor der Verwendung empfiehlt es sich, ihn mit einem dünnflüssigen Sirup leicht anzufeuchten.
Sie können den Biskuit auch ganz oder portionsweise einfrieren. Wickeln Sie ihn dazu fest in Frischhaltefolie ein und legen Sie ihn in einen Beutel. Nach dem Auftauen einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit der Biskuit vollständig auftauen kann. Durch das Einfrieren bleibt er mehrere Wochen frisch.
Um leicht angetrockneten Biskuit wieder aufzufrischen, weichen Sie ihn in Kaffee oder Fruchtsaft ein. Dadurch wird der Teig befeuchtet und sein intensiver Geschmack bleibt erhalten. So gelingt der perfekte Biskuitkuchen auch nach mehreren Tagen.
Zusammenfassung
Für den perfekten Biskuitkuchen braucht es präzises Schlagen des Eiweißes, vorsichtiges Vermischen der Zutaten und die richtige Backtemperatur. Die richtige Vorbereitung der Form sowie die Kontrolle von Zeit und Temperatur garantieren eine luftige und gleichmäßige Konsistenz. Mit der richtigen Technik und Sorgfalt wird der Biskuitkuchen zur Grundlage für unzählige Desserts und Kuchen.
Kate Sonnenberg
